كيف تختار العسل: البرسيم والموالح والسدر

يحمل اسم العسل اسم الزهرة التي رعاها النحل في موسم الفرز، ولهذا يختلف عسل البرسيم عن عسل الموالح عن عسل السدر في اللون والرائحة والقوام، حتى لو جاءت الأنواع الثلاثة من المنطقة نفسها.

عسل البرسيم: للاستعمال اليومي

ذهبي فاتح وحلاوته معتدلة، يُفرز في الربيع من مناحل الدلتا. لا يطغى على ما يُضاف إليه، فيناسب الشاي والزبادي وخبز الصباح. إن كنت تشتري برطمانًا واحدًا للبيت، فهذا هو.

عسل زهر الموالح: للرائحة

أفتح لونًا وأخف قوامًا، ورائحته زهرية واضحة لأن النحل يرعى أزهار البرتقال واليوسفي أسابيع الإزهار وحدها. يُقدّم مع الجبن الأبيض والفطائر، حيث تظهر رائحته.

عسل السدر: للتذوّق

كهرماني داكن وكثيف، بطعم عميق ونهاية تشبه الكراميل. إنتاجه محدود بموسم الخريف في جنوب سيناء، لذلك يُعبّأ في برطمانات صغيرة ويُستعمل بالملعقة لا بالكوب.

ثلاث ملاحظات قبل الشراء

• التبلور في الشتاء طبيعي ولا يدل على غش، ويعود العسل سائلًا في ماء دافئ.
• اقرأ الموسم على الملصق: عسل الموسم الأخير أوضح رائحة.
• استعمل ملعقة جافة دائمًا، فالرطوبة أكثر ما يضر العسل المفتوح.