زيت سيوة ومطروح: من القطف إلى العصر في يوم واحد
يبدأ موسم قطف الزيتون في مطروح وسيوة مع نهاية أكتوبر، ويمتد حتى ديسمبر. في هذه الأسابيع يتحدد طعم الزيت كله، لأن الزيتون يبدأ في التغيّر من لحظة قطفه.
لماذا خلال يوم واحد
الزيتون المقطوف ثمرة حية تتنفس وتسخن إذا كُوّمت، وكل ساعة انتظار ترفع حموضة الزيت وتُضعف رائحته العشبية. لذلك يُنقل الزيتون في صناديق مفتوحة إلى المعصرة ويُعصر في اليوم نفسه.
معنى «عصرة أولى على البارد»
«العصرة الأولى» أن الزيت يُستخرج من العجينة مرة واحدة بالوسائل الميكانيكية، و«على البارد» أن حرارة العجينة لا تتجاوز ٢٧ درجة أثناء الخلط والفصل. الحرارة الأعلى تُخرج زيتًا أكثر، لكنها تُذهب جزءًا من الطعم.
كيف تعرف الزيت الطازج
- رائحة عشبية تشبه العشب المقصوص أو ورق الطماطم.
- مرارة خفيفة على اللسان، وحرقة فلفلية في الحلق بعد البلع.
- زجاجة داكنة تحميه من الضوء، وتاريخ عصر واضح على الملصق.