لماذا يتبلور العسل الطبيعي؟
من أكثر الرسائل التي تصلنا في الشتاء: «العسل تجمّد، هل هو مغشوش؟» والإجابة: لا. التبلور سلوك طبيعي للعسل غير المسخّن.
ما الذي يحدث
العسل محلول مشبع بالسكريات، أهمها الجلوكوز والفركتوز. حين تنخفض الحرارة، يبدأ الجلوكوز في تكوين بلورات صغيرة تنتشر في البرطمان حتى يصير العسل معتمًا وكثيفًا.
لماذا يختلف من نوع لآخر
كلما زادت نسبة الجلوكوز في رحيق الزهرة، تبلور العسل أسرع. لذلك يتبلور عسل زهر الموالح والبرسيم في الشتاء خلال أسابيع، بينما يبقى عسل السدر سائلًا مدة أطول.
كيف يعود سائلًا
- ضع البرطمان المغلق في وعاء ماء دافئ، لا تتجاوز حرارته ٤٠ درجة.
- اتركه عشرين دقيقة، ثم قلّبه بملعقة جافة.
- كرّر عند الحاجة، وتجنّب الميكروويف والنار المباشرة.