البن المحوّج: نسبة الحبهان ودرجة التحميص
«المحوّج» هو البن الذي أُضيف إليه الحبهان، وهو الشائع في البيوت المصرية. والسؤال الذي يصلنا كثيرًا: كم حبهانًا؟
نسبة ٥٪
جرّبنا نسبًا من ٢٪ إلى ١٠٪. تحت ٣٪ يختفي الحبهان خلف البن، وفوق ٧٪ يغلب على الفنجان ويترك أثرًا يشبه العطر. عند ٥٪ يظهر الحبهان في الرائحة أولًا، ثم يتراجع ليظهر طعم البن.
لماذا التحميص الوسط
التحميص الغامق يمنح مرارة تحتاج سكرًا أكثر، والفاتح يعطي حموضة لا يتوقعها من اعتاد القهوة التركية. الوسط يحتفظ بحلاوة طبيعية ويحمل الحبهان دون أن يتصارع معه.
فنجان برغوة كاملة
- ماء بارد في الكنكة بقدر الفنجان، وملعقة صغيرة ممتلئة من البن لكل فنجان.
- قلّب قبل وضع الكنكة على النار، ثم لا تقلّب بعد ذلك.
- نار هادئة حتى ترتفع الرغوة إلى حافة الكنكة، ثم ارفعها قبل الغليان.