الدقة الإسكندرانية: ما في الخلطة وكيف تُقدّم
الدقة خلطة جافة خشنة تُغمس فيها لقمة الخبز بعد زيت الزيتون. لكل بيت في الإسكندرية نسبته، لكن الأساس واحد: سمسم محمّص، وكزبرة، وكمون، وملح.
لماذا التحميص البطيء
يُحمّص السمسم على نار هادئة حتى يصفرّ لونه دون أن يغمق، لأن السمسم المحروق يترك مرارة تغطي على الكزبرة. وتُحمّص الكزبرة والكمون حبًّا قبل الجرش حتى تفوح رائحتهما.
طريقة التقديم
- اسكب زيت زيتون بكرًا في طبق صغير، وضع الدقة في طبق مجاور.
- اغمس اللقمة في الزيت أولًا ثم في الدقة، فيلتصق بها القدر المناسب.
- جرّبها أيضًا على البيض المسلوق والجبن القريش والسلطة الخضراء.
الحفظ
العدو الأول للدقة هو الرطوبة: تفقد قرمشتها إذا تُركت العلبة مفتوحة. أغلقها بعد كل استعمال، واستهلكها خلال شهرين من الفتح.